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Colección indispensable de la literatura sobre el corzo en castellano
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Sobre el autor
Pablo Ortega nace en 1959, en Madrid, en el seno de una familia en la que confluyen una larga tradición cazadora con la herencia literaria de varias generaciones. Su personal inclinación por lo venatorio se manifiesta ya en la niñez, merced a las largas temporadas vividas en el entorno rural. Una temprana inquietud conservacionista le acerca en su primera juventud a la Asociación Española de Ornitología, para la que trabaja de anillador ya en 1977, y al pequeño círculo de cetreros creado en torno al Dr. Rodríguez de la Fuente…
EL CORZO, DEL CAMPO A LA MESA
Presentación
Obertura
El corzo, una especie singular
Salubridad, nutrición y marco normativo
Faenado de un corzo
- Avío
- Desuelle
- Destazado
- Despiece y otros
Recetas
Chacinas, platos fríos y entrantes
- Tartar
- Carpaccio de lomo con lágrimas de bola de nieve
- Cecina
- Chorizos
- Paté de hígado al Pedro Ximénez
- Tacos de cogote
Caldos, pastas y arroces
- Caldo de huesos y verduras
- Entrañas encebolladas con pasta fresca
- Nudeln de cogote, ricotta y albahaca al pesto
- Arroz con costillas, rebozuelos y espárragos verdes
Fritura y plancha
- Solomillo a la plancha con setas de chopo
- Hamburguesa de corzo y cerdo ibérico
- Matrimonio de filetes y escalopines
Horno
- Carré con costra
- Lomo Welington con perrechicos y salsa de Cabrales
- Espalda al horno con verduras y salsa barbacoa
- Paletilla rellena de reineta, nueces y ciruelas pasas
- Jamón al horno con salsa de miel y mostaza
- Costillas lacadas al horno
Guisos
- Lomos al vino
- Rogú con arroz
- Jarretes guisados
- Caldereta de costillas con patatas
- Judiones de la Granja con paletilla
MÁS COSAS DE CORZOS
Escarceos Previos
- De la caza y sus etapas históricas
- Pasión y razón en la caza
- El rey, desnudo
- Aleatoriedad frente a selección
- Poniendo irremediablemente en cuestión la caza trofeísta
Las Bases del todo
- Viniendo al mundo
- Mortalidad y supervivencia
- Productividad: la levadura del bizcocho
Enemigos alados
- Buitres impacientes
- En el nido del águila
- Moscardas y gusanos
Fijando objetivos
- ¿Y qué cazar, entonces?
- Juveniles en la cruz del anteojo
- Cazando hembras
- Los cornúpetas
Final del trayecto
- La tecnología al servicio de la caza moderna
- Criterios de juicio y reconocimiento
- Elogio de la proteína salvaje
- Cifras a tener en cuenta
- Destazado de una canal de corzo
Corzos por categorías
- Corzos jóvenes a respetar
- Corzos selectivos
- Corzos adultos de cosecha
- Corzos cumplidos
Corolario
COSAS DE CORZOS
Entre el tópico y la singularidad
- Biología y morfología
- Distribución y hábitat
- Alimentación
- Edad y longevidad
- Comportamiento social y territorialidad
- Celo y reproducción
El corzo en España
- Situación actual
- La gran expansión
- Razones de una conquista
Caza y captura
- Un reto nuevo
- Armas, equipo y vestimenta
- El rececho
- La espera
- La batida
- El reclamo
- Sobre la aplicación de la territorialidad del corzo a la caza
- Tiro y cobro
Y después de la caza
- Aprovechamiento culinario
- Trofeo y homologación
Colofón
- España, tierra de promisión para los corzos (y para sus cazadores)
- El atractivo de la incertidumbre
Relatos
- A la hispana manera
- El premio a la constancia
- Estaba escrito
- Cuando menos se espera
- Mortal curiosidad
- No quiso el destino
- El corzo de las amapolas
- Recompensa en las cumbres
- En manos de la fortuna
- A la tercera, va la vencida
Algunas páginas de EL CORZO, DEL CAMPO A LA MESA
Algunas páginas de MÁS COSAS DE CORZOS
Algunas páginas de COSAS DE CORZOS
Opiniones
Pablo se ha atrevido a lidiar con un toro complicado. Nos sugiere en su obra un giro copernicano en la forma de aproximarnos a la caza del corzo, adaptando una vez más el disfrute venatorio a las singularidades de la biología de este pequeño cérvido.
Un libro imprescindible, espectacular por su contenido y muy cuidado en su continente, a lo que colaboran las fantásticas fotos de Mario Bregaña y suyas.
La gran expectación no se ve defraudada ya que el libro se lee de un tirón y supone una serie de aportaciones para todos los que tenemos al corzo como principal objetivo (...) Sin duda una publicación que debe estar en nuestra biblioteca.
“Una lectura obligatoria para el cazador corcero que, sin duda, disfrutará de cada página, pero que encontrará especialmente útil e ilustrativo el capítulo denominado «Corzos por categorías». Aquí, con el apoyo de numerosas fotografías de ejemplo, muestra el tipo de animal (hembras, juveniles y machos adultos de «clase trofeo» o senescentes) que, en cada circunstancia, a criterio del autor y desde una perspectiva cinegética moderna y responsable con el medio, debería ser cazado o respetado.”
Pero los corceros somos cazadores implicados con el conservacionismo y no nos contentamos fácilmente […], así que Pablo pide algo más. […] Cazar más por el lance, el plato y la gestión y menos para la alcayata, «menos para la pared y más para la naturaleza».
Me doy cuenta de que ha llegado a la caza un punto el inflexión: seremos conservacionistas auténticos y cazadores ejemplares. O no, y la caza se prohibirá
El libro más exhaustivo publicado hasta hoy sobre la gestión cinegética del corzo en España.
En los medios
Numerosos aficionados a la caza y personas interesadas por la gestión del medio natural asistieron este miércoles a la presentación del nuevo libro de Pablo Ortega, Más cosas de corzos. Por un necesario cambio de rumbo(...). En la presentación intervinieron Juan Delibes, biólogo y divulgador, que asistió en calidad de moderador; Luis del Olmo Florez, ...
El fundador y presidente honorífico de la Asociación del Corzo Español (ACE) volvió a poner de manifiesto su enorme capacidad de convocatoria al reunir a muchísimas personas en la presentación de su esperada obra, con la que incrementa su aportación a la literatura venatoria sobre el Capreolus capreolus tras su exitoso Cosas de corzos.
Pablo Ortega vuelve al ruedo editorial con una nueva obra sobre el menor de nuestros cérvidos. Transcurrida una década desde el primer libro, el escenario de la especie en España ha cambiado lo suficiente como para hacer necesaria una puesta al día de todo lo que con ella tiene que ver. La casi desaparición del corzo en algunos lugares...
El día 27 de junio, ante un numeroso público entre el que se encontraban muy conocidos personajes del mundo de la caza, se presentó (...) el nuevo libro de Pablo Ortega MÁS COSAS DE CORZOS, que desde que se conoció la noticia de su próxima publicación había levantado mucha expectación entre los interesados en el corzo.
Desde el principio del libro, y a lo largo de toda la obra, el autor intenta redundar en la idea de la necesidad de practicar una caza de gestión, algo fundamental, no ya sólo por la importancia de hacer sostenible el aprovechamiento de un recurso natural tan valioso como el corzo, sino porque es la única defensa sólida que le queda a la actividad cinegética.
Sin duda uno de los capítulos que resultarán más útiles para el aficionado es aquel que, con el apoyo de numerosas fotografías de ejemplo, muestra el tipo de animal (hembras, juveniles y machos adultos de «clase trofeo» o senescentes) que en cada circunstancia...
Entrevista en el programa Caza, pesca y naturaleza de Gestiona Radio el 07/07/2018
Entrevista en el programa nº 83 del El morral del cazador del día 06-07-2018
Entrevista en el programa Con el Alba de esRadio del día 01/07/2018, con Lucinio Serrano y José Ignacio Herce
Entrevista en el programa 419 de Desveda de Onda Vasca
Información sobre el lanzamiento del libro Más Cosas de Corzos en el programa "Al Acecho" de Caza y Pesca
Queremos compartir un extracto de este tesoro literario escrito por Pablo Ortega que, por cuestión de calendario, adquiere una relevancia enorme en la correcta gestión de la especie
Entrevista a Pablo Ortega: «Quitar la vida a un encantador corzo solo y exclusivamente para colgar sus cuernos de una pared, es algo que rechazo»
Charla en librería Neblí: Pensar hoy seriamente sobre lo cinegético y buscar sólidas razones culturales, históricas y antropológicas que ayuden a defender con eficacia la actividad venatoria, se puso bien de manifiesto por la nutrida presencia de asistentes, que llegaron a saturar el aforo...
La puesta de moda de la caza del corzo, que saca al campo cada fin de semana de primavera a miles de aficionados, hace hoy necesario difundir que la retirada del medio de tantos ejemplares en su momento de mayor plenitud física, resulta poco deseable para nuestras poblaciones de corzos....
Se acerca la temporada de corzos y otra vez, como todos los años, se llenarán las RRSS de imágenes de llamativos trofeos. Bastará, sin embargo, tener un ojo algo experimentado para darse cuenta de que en una abrumadora mayoría de los casos se tratará de animales jóvenes, de tres o cuatro años a lo sumo.
"Debemos evolucionar en nuestra manera de cazar el corzo". Entrevista a Pablo Ortega
¡Reciba su libro en 24 horas!
EL CORZO, DEL CAMPO A LA MESA
49.00 €
El convencimiento de que el argumento nutricional y gastronómico resulta fundamental para la defensa de la caza ante la sociedad del siglo XXI es el norte hacia el que se orienta la brújula de este libro. En él se detalla paso a paso el procedimiento a seguir desde que se abate un corzo hasta su presentación en el plato. Veinticuatro detalladas recetas, elaboradas con las diferentes partes de su anatomía, pretenden poner en valor las virtudes culinarias de un animal cuya carne, todavía no suficientemente conocida ni apreciada, es quizá las más exquisita de nuestras especies de caza mayor.
FICHA TÉCNICA
Título: EL CORZO, DEL CAMPO A LA MESA.
Autor: Pablo Ortega
Formato: 220×265
Características: Interior en papel estucado de 170 gr en cuatricomía. Tapa dura. Encuadernación al cromo con lomo redondo.
Nº de páginas: 196
MÁS COSAS DE CORZOS
59.00 €
Ambiciosa radiografía de la situación actual del corzo en España, en Más cosas de corzos se recogen temas tan dispares –todos ellos sin duda interesantes para el aficionado a la especie– como las negativas consecuencias de la caza ciegamente trofeísta, el correcto despiece de una canal o los nuevos parásitos que amenazan al Capreolus capreolus en nuestro suelo.
FICHA TÉCNICA
Título: MÁS COSAS DE CORZOS. Por un necesario cambio de rumbo.
Autor: Pablo Ortega
Formato: 220×265
Características: Interior en papel estucado de 170 gr en cuatricomía. Tapa dura. Encuadernación al cromo con lomo redondo.
Nº de páginas: 208
COSAS DE CORZOS (5ª Edición)
59.00 €
Quinta edición de un libro considerado un clásico indispensable en la literatura sobre el corzo en castellano. En sus capítulos, además de presentar una visión general de las características biológicas de la especie, se analiza la situación del corzo en España y las razones de su expansión, se dan consejos para su caza en rececho, a la espera o con reclamo, y se proponen fórmulas para la homologación de su trofeo y para su aprovechamiento gastronómico. El libro incluye diez relatos de caza con el pequeño cérvido como protagonista.
FICHA TÉCNICA
Título: COSAS DE CORZOS. Apuntes de biología y caza en España.
Autor: Pablo Ortega
Formato: 220×265
Características: Tapa dura y camisas en estucado brillo plastificadas. 168 páginas en papel estucado de 170 gr a cuatricomía y 64 páginas en papel verjurado crema de 100 gr a un solo color. Encuadernación al cromo con lomo redondo
Nº de páginas: 232
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MÁS COSAS DE CORZOS
59.00 € IVA incluidoAmbiciosa radiografía de la situación actual del corzo en España, en “Más cosas de corzos” se recogen temas tan dispares –todos ellos sin duda interesantes para el aficionado a la especie– como las negativas consecuencias de la caza ciegamente trofeísta, el correcto despiece de una canal o los nuevos parásitos que amenazan al Capreolus capreolus en nuestro suelo.
FICHA TÉCNICA
- Título: MÁS COSAS DE CORZOS. Por un necesario cambio de rumbo.
- Autor: Pablo Ortega
- Formato: 220×265
- Características: Interior en papel estucado de 170 gr en cuatricomía. Tapa dura. Encuadernación al cromo con lomo redondo.
- Nº de páginas: 208
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