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Colección indispensable de la literatura sobre el corzo en castellano


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    • “Los corzos no son criaturas de libro de texto, que se comporten de una manera regular y predecible, sino grandes individualistas, en buena medida como nosotros mismos lo somos, que se adaptan flexiblemente a circunstancias variables para hacerles frente.”

      Richard Prior  

      “Cuando uno se ocupa largo tiempo y con suficiente intensidad de los corzos, se encuentra con experiencias que contradicen todos sus planteamientos previos, lo que viene simplemente a demostrar que no pueden establecerse reglas firmes”

      Albert von Bayern

       

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Sobre el autor


 

El autor nace en 1959, en Madrid, en el seno de una familia en la que confluyen una larga tradición cazadora con la herencia literaria de varias generaciones. Su personal inclinación por lo venatorio se manifiesta ya en la niñez, merced a las largas temporadas vividas en el entorno rural. Una temprana inquietud conservacionista le acerca en su primera juventud a la Asociación Española de Ornitología, para la que trabaja de anillador ya en 1977, y al pequeño círculo de cetreros creado en torno al Dr. Rodríguez de la Fuente…


EL CORZO, DEL CAMPO A LA MESA


Presentación
Obertura
El corzo, una especie singular
Salubridad, nutrición y marco normativo
Faenado de un corzo
  • Avío
  • Desuelle
  • Destazado
  • Despiece y otros

Recetas
Chacinas, platos fríos y entrantes
  • Tartar
  • Carpaccio de lomo con lágrimas de bola de nieve
  • Cecina
  • Chorizos
  • Paté de hígado al Pedro Ximénez
  • Tacos de cogote

Caldos, pastas y arroces
  • Caldo de huesos y verduras
  • Entrañas encebolladas con pasta fresca
  • Nudeln de cogote, ricotta y albahaca al pesto
  • Arroz con costillas, rebozuelos y espárragos verdes

Fritura y plancha
  • Solomillo a la plancha con setas de chopo
  • Hamburguesa de corzo y cerdo ibérico
  • Matrimonio de filetes y escalopines

Horno
  • Carré con costra
  • Lomo Welington con perrechicos y salsa de Cabrales
  • Espalda al horno con verduras y salsa barbacoa
  • Paletilla rellena de reineta, nueces y ciruelas pasas
  • Jamón al horno con salsa de miel y mostaza
  • Costillas lacadas al horno

Guisos
  • Lomos al vino
  • Rogú con arroz
  • Jarretes guisados
  • Caldereta de costillas con patatas
  • Judiones de la Granja con paletilla

MÁS COSAS DE CORZOS


Escarceos Previos
  • De la caza y sus etapas históricas
  • Pasión y razón en la caza
  • El rey, desnudo
  • Aleatoriedad frente a selección
  • Poniendo irremediablemente en cuestión la caza trofeísta

 

Las Bases del todo
  • Viniendo al mundo
  • Mortalidad y supervivencia
  • Productividad: la levadura del bizcocho

Enemigos alados
  • Buitres impacientes
  • En el nido del águila
  • Moscardas y gusanos

 

Fijando objetivos
  • ¿Y qué cazar, entonces?
  • Juveniles en la cruz del anteojo
  • Cazando hembras
  • Los cornúpetas

Final del trayecto
  • La tecnología al servicio de la caza moderna
  • Criterios de juicio y reconocimiento
  • Elogio de la proteína salvaje
  • Cifras a tener en cuenta
  • Destazado de una canal de corzo

Corzos por categorías
  • Corzos jóvenes a respetar
  • Corzos selectivos
  • Corzos adultos de cosecha
  • Corzos cumplidos

Corolario
 

  COSAS DE CORZOS


Entre el tópico y la singularidad
  • Biología y morfología
  • Distribución y hábitat
  • Alimentación
  • Edad y longevidad
  • Comportamiento social y territorialidad
  • Celo y reproducción

El corzo en España
  • Situación actual
  • La gran expansión
  • Razones de una conquista

Caza y captura
  • Un reto nuevo
  • Armas, equipo y vestimenta
  • El rececho
  • La espera
  • La batida
  • El reclamo
  • Sobre la aplicación de la territorialidad del corzo a la caza
  • Tiro y cobro

Y después de la caza
  • Aprovechamiento culinario
  • Trofeo y homologación

Colofón
  • España, tierra de promisión para los corzos (y para sus cazadores)
  • El atractivo de la incertidumbre

Relatos
  • A la hispana manera
  • El premio a la constancia
  • Estaba escrito
  • Cuando menos se espera
  • Mortal curiosidad
  • No quiso el destino
  • El corzo de las amapolas
  • Recompensa en las cumbres
  • En manos de la fortuna
  • A la tercera, va la vencida

Algunas páginas de EL CORZO, DEL CAMPO A LA MESA

Algunas páginas de MÁS COSAS DE CORZOS

Algunas páginas de COSAS DE CORZOS

Opiniones

En los medios


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EL CORZO, DEL CAMPO A LA MESA
48.00 €

El convencimiento de que el argumento nutricional y gastronómico resulta fundamental para la defensa de la caza ante la sociedad del siglo XXI es el norte hacia el que se orienta la brújula de este libro. En él se detalla paso a paso el procedimiento a seguir desde que se abate un corzo hasta su presentación en el plato. Veinticuatro detalladas recetas, elaboradas con las diferentes partes de su anatomía, pretenden poner en valor las virtudes culinarias de un animal cuya carne, todavía no suficientemente conocida ni apreciada, es quizá las más exquisita de nuestras especies de caza mayor.

FICHA TÉCNICA

Título: EL CORZO, DEL CAMPO A LA MESA.
Autor: Pablo Ortega
Formato: 220×265
Características: Interior en papel estucado de 170 gr en cuatricomía. Tapa dura. Encuadernación al cromo con lomo redondo.
Nº de páginas: 196



MÁS COSAS DE CORZOS
58.00 €

Ambiciosa radiografía de la situación actual del corzo en España, en Más cosas de corzos se recogen temas tan dispares –todos ellos sin duda interesantes para el aficionado a la especie– como las negativas consecuencias de la caza ciegamente trofeísta, el correcto despiece de una canal o los nuevos parásitos que amenazan al Capreolus capreolus en nuestro suelo.

FICHA TÉCNICA

Título: MÁS COSAS DE CORZOS. Por un necesario cambio de rumbo.
Autor: Pablo Ortega
Formato: 220×265
Características: Interior en papel estucado de 170 gr en cuatricomía. Tapa dura. Encuadernación al cromo con lomo redondo.
Nº de páginas: 208



COSAS DE CORZOS (4ª Edición)
58.00 €

Cuarta edición de un libro considerado un clásico indispensable en la literatura sobre el corzo en castellano. En sus capítulos, además de presentar una visión general de las características biológicas de la especie, se analiza la situación del corzo en España y las razones de su expansión, se dan consejos para su caza en rececho, a la espera o con reclamo, y se proponen fórmulas para la homologación de su trofeo y para su aprovechamiento gastronómico. El libro incluye diez relatos de caza con el pequeño cérvido como protagonista.

FICHA TÉCNICA

Título: COSAS DE CORZOS. Apuntes de biología y caza en España.
Autor: Pablo Ortega
Formato: 220×265
Características: Tapa dura y camisas en estucado brillo plastificadas. 168 páginas en papel estucado de 170 gr a cuatricomía y 64 páginas en papel verjurado crema de 100 gr a un solo color. Encuadernación al cromo con lomo redondo
Nº de páginas: 232


  • MÁS COSAS DE CORZOS

    58.00  IVA incluido

    Ambiciosa radiografía de la situación actual del corzo en España, en “Más cosas de corzos” se recogen temas tan dispares –todos ellos sin duda interesantes para el aficionado a la especie– como las negativas consecuencias de la caza ciegamente trofeísta, el correcto despiece de una canal o los nuevos parásitos que amenazan al Capreolus capreolus en nuestro suelo.

    FICHA TÉCNICA

    • Título: MÁS COSAS DE CORZOS. Por un necesario cambio de rumbo.
    • Autor: Pablo Ortega
    • Formato: 220×265
    • Características: Interior en papel estucado de 170 gr en cuatricomía. Tapa dura. Encuadernación al cromo con lomo redondo.
    • Nº de páginas: 208
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